Notas de cata: Sprite, mango rojo, granada, rosa.
Región : Imbabura, Ecuador
Elevación : 1515m
Productor: Pepe Jijon, Finca Soledad
Proceso : Onda Híbrido
Variedad : Sidra
Peso: 125gr
Nos entusiasma presentar este lote limitado de Pepe Jijon y el equipo de Finca Soledad. Este Sidra es una interpretación única de la filosofía y el proceso característicos de Pepe Jijon, conocidos como "wave". Utiliza una fermentación suave y temperaturas controladas para minimizar la presión sobre las cerezas de café, logrando a la vez un café vibrante y de gran claridad. Para el proceso Wave Hybrid, las cerezas de café se almacenan primero durante 4 días en tanques en la cámara frigorífica de Finca Soledad. Luego se secan durante 12 días como un café natural. Posteriormente, las cerezas se rehidratan con una pequeña cantidad de agua y se despulpán. Finalmente, las cerezas se secan durante 3 días en la cámara frigorífica como un café procesado con miel.
Nos complace compartir un lote realmente especial de nuestro buen amigo Pepe Jijón de Finca Soledad. Es un honor que nos hayan confiado su nuevo método de procesamiento Sidra Wave Hybrid, un enfoque que se siente a la vez innovador y profundamente meditado.
Este método híbrido combina elementos del procesamiento natural y el de la miel de una forma que nunca habíamos visto antes. El resultado no es simplemente un punto intermedio entre ambos estilos; se percibe como una experiencia compleja, casi como si se añadieran las mejores partes de cada uno. Desde hace tiempo somos admiradores de las sidras naturales Wave del pasado: jugosas, intensas y con mucho cuerpo, pero este proceso complejo ofrece una presentación única y diferente de sus maravillosos árboles de sidra.
En la taza, se abre con un toque cítrico limpio y chispeante, una acidez ligera similar a la de Sprite y un dulzor intenso. Al asentarse, emergen notas más profundas de frutos rojos: mango rojo jugoso, granada y espino blanco, que recuerdan a los expresivos aromas naturales que tanto nos han gustado. En boca, se aprecia equilibrio y complejidad, especialmente con toques florales que recuerdan a la rosa en el final.
