Productor: Pepe Jijón

Finca: Soledad

Variedad: Mejorado

Región: Imbabura, Ecuador

Elevación: 1.515 metros

Proceso: Lavado 

Cosecha: agosto de 2025

Notas: Mango, caña de azúcar y cítricos.

Peso: 200gr

Pepe nos ha entregado un excepcional Mejorado de Finca Soledad. La taza presenta una buena estructura con una combinación de notas como fruta de color amarillo anaranjado, mango, mandarina y dulce de leche. Este café, de caliente a frío, presenta un cuerpo amplio. Esta variedad autóctona presenta capas firmes con una acidez y un dulzor excepcionales. 

Este café alcanzó un grado Brix de 22. Se despulpó tras un día en la cereza. Posteriormente, se fermentó el mucílago durante 24 horas y se enjuagó ligeramente. Se secó indirectamente durante 48 horas a plena sombra. Posteriormente, se secó durante 20 días en una cámara oscura con clima controlado. Finalmente, se secó en camas elevadas durante 5 días. Este cultivo solo se atribuyó al agua de lluvia.

La historia de Pepe y el equipo cafetalero de su familia son inspiradoras. Es un excelente agricultor biodinámico y un meticuloso procesador de café; le importa profundamente. Pepe Jijón ha llevado su amor por el café y el planeta al corazón del bosque. Su filosofía de vivir en armonía con la tierra se refleja en la bebida. A continuación, algunas de sus palabras sobre su finca y su proceso.