Región : Anza, Antioquia, Colombia

Altitud : 1850 msnm

Productor: Liliana Ramírez, Finca El Yolombo

Proceso : Lavado

Variedad : Chiroso

Peso: 227gr

Conocimos a Liliana Ramírez a través de un cliente. Liliana trabajaba en su empresa y, un día, mientras charlaban, Felipe descubrió que Liliana tenía una finca cafetalera en Anzá, Antioquia. Se sorprendió mucho, porque Liliana nunca había probado su propio café. Así que Felipe buscó dónde podía tostarlo, nos encontró y quedamos impresionados por la calidad del café. Desde hace casi dos años, ayudamos a Liliana a vender su excepcional café Chiroso, que es impresionante en un proceso tradicional de lavado. Encontramos notas de maracuyá, florales, hierba limón, una acidez brillante y un hermoso cuerpo aterciopelado. Juntos mejoramos la consistencia del proceso de secado, implementamos la flotación para obtener tazas más limpias y cada cosecha se maneja con mayor cuidado en los detalles. El proceso de "3 Cochadas" es muy tradicional en fincas de pequeña escala. Liliana solo tiene alrededor de 1000 cafetos. Cosecha cada dos semanas y generalmente durante tres días. Ella cosecha el lunes, despulpa después de flotar por la tarde, cosecha el martes, despulpa después de flotar, lo mezcla con la cosecha del lunes, cosecha el miércoles, despulpa después de flotar y lava los tres días de cosecha el jueves. Esto crea esencialmente un lote que es una combinación única de fermentación de 3 días, 2 días y 1 día.