Región : Cauca, Colombia

Altitud : 1900 m

Productor: Wilton Benitez

Proceso : Choque térmico anaeróbico

Variedad : Caturra

Peso: 227gr

Este café proviene de la región del Cauca en Colombia, producido por Oscar Riascos y Wilton Benitez de Granja Paraíso 92. Este lote se cultivó en La Macarena, una de las fincas miembro de Granja Paraíso 92. Oscar y Wilton trabajan juntos como parte de Granja Paraíso 92, uno de los principales productores de café de Colombia en técnicas de procesamiento innovadoras. Con su laboratorio de microbiología, laboratorio de calidad y planta de procesamiento, Granja Paraíso 92 puede implementar técnicas de procesamiento cuidadosamente controladas que dan como resultado cafés deliciosos, vibrantes y únicos. Esta oferta de Caturra de Granja Paraíso 92 experimenta un procesamiento particularmente complejo de principio a fin. Después de la cosecha, las cerezas se esterilizan con agua ozonizada y luz ultravioleta. Después de la esterilización, las cerezas se fermentan anaeróbicamente con un cultivo de levadura personalizado durante 52 horas y luego se lavan con choque térmico. A continuación, las cerezas se despulpan y se fermentan anaeróbicamente por segunda vez junto con el mucílago despulpado durante 48 horas. Posteriormente, se someten a un segundo lavado de choque térmico. Finalmente, las cerezas se someten a una tercera fermentación durante 68 horas y, a continuación, se secan durante 48 horas.