CGLE Sudan Rume

Sabor a: Bergamota, lila azul, mango

Origen: Finca Las Margaritas, Valle del Cauca, Colombia

Variedad: Rume de Sudán

Productor: Rigoberto y Luis Eduardo Herrera 

Altitud: 1570-1850 msnm

Proceso: Lavado híbrido

Peso: 114gr

Notas de procesamiento

Este lote utiliza un proceso de lavado híbrido basado en varias etapas de fermentación controladas. Tras la cosecha, las cerezas se seleccionan por su madurez, dulzura y frescura antes de someterse a una fermentación de 14 horas en tanque abierto. Posteriormente, el café fermenta durante 18 horas adicionales en un ambiente libre de oxígeno.

Tras esta etapa, el café se despulpa y continúa su fermentación aeróbica durante 24 horas antes de ser lavado. El secado se realiza en silos mecánicos durante 3 a 5 días a una temperatura controlada de 38 °C.

El resultado es un proceso que conserva la pureza estructural del café lavado, a la vez que le aporta profundidad aromática y complejidad frutal. La fermentación por etapas puede contribuir a la intensidad floral del café, su dulzor similar al del mango y su expresión de bergamota con matices cítricos.