Notas de cata: kiwi, manzana honeycrisp, melón cantalupo, arándano rojo.
Región : Huila, Colombia
Altitud : 1600-1680 msnm
Productor: Gerson Mora, Villa Pastora
Proceso : Lavado
Variedad : Ají Bourbon
Peso: 227gr
La finca Villa Pastora, ubicada en el municipio de Palestina, Huila, fue fundada en la década de 1980 por la Sra. Pastora Anacona, abuela paterna de Gerson Mora, quien inició la tradición cafetera familiar plantando los primeros cafetos. Desde entonces, la familia Mora Ortega ha mantenido viva esta pasión por el café a lo largo de tres generaciones, siendo Álvaro Mora, padre de Gerson, una figura clave en la expansión del legado de la finca. Villa Pastora no solo honra la memoria de su fundadora, sino que también representa el arduo trabajo y la dedicación de la familia, enfocada en producir cafés de alta calidad y con un sabor distintivo. Si bien Álvaro no ha recibido premios, valora el reconocimiento de los consumidores que aprecian el cuidado y la pasión que se invierten en cada taza de café, priorizando la calidad sobre los galardones. La atención de Gerson a la calidad se refleja magistralmente en este lote de Aji Bourbon. Las cerezas se seleccionan y clasifican según su calidad y madurez. Luego, se despulpán y se fermentan en sacos durante 72 horas. Posteriormente, se dejan secar en patios durante 16 días.
Nos entusiasma compartir nuestro primer café de la Finca Villa Pastora, y la calidad en taza nos cautivó de inmediato. Este lote es un Aji Bourbon lavado, una variedad que no habíamos conseguido desde hace tiempo, y es un hermoso recordatorio de la expresividad que esta variedad puede ofrecer cuando se cultiva con esmero.
La copa se abre con vibrantes notas tropicales y cítricas, que recuerdan al kiwi verde brillante. A medida que se desarrolla, la acidez se transforma en un chispeante persistente que evoca las manzanas Honeycrisp. Bajo la brillantez, emergen capas cremosas y suaves: el melón dulce aporta redondez al perfil, mientras que un final limpio y ácido de arándano mantiene la copa fresca. También se aprecian sutiles notas florales y herbales en el fondo, pero no eclipsan las complejas cualidades frutales.
