Finca: Santa Juana

Región: Puno, Inambari, Perú

Altitud: 2.000 metros sobre el nivel del mar

Proceso: Lavado

Cosecha: septiembre de 2025

Notas: Uva, mermelada de grosella y cacao.

Peso: 250gr

El Bourbon de Joaquín Lipa es un café sencillamente fantástico. Tiene un cuerpo robusto, un dulzor medio-alto y una acidez ligeramente chispeante. En taza, se aprecian notas de frutas oscuras y jugosas como la uva Malbec, la grosella, el cilantro, el arándano y similares. Su perfil es complejo, con un sabor pleno y equilibrado que insinúa el cacao con un toque tropical. El Sr. Joaquín Lipa nos ofrece un excelente ejemplo de Bourbon, uno de los mejores.

En los últimos años, Joaquín Coaquira Lipa se ha dedicado por completo al cultivo del café. Ahora, su cosecha de café es la principal fuente de ingresos de su familia. El Sr. Joaquín pasa sus días en la finca, cuidando sus cafetos y colmenas. Sus padres le inculcaron la importancia de un ecosistema saludable y del cuidado de las colmenas en la propiedad. El trabajo de cultivo de Joaquín es una práctica ancestral que mejora la polinización de las flores del café. Una buena floración del cafeto garantiza una excelente cosecha.

Este café Bourbon se cosechó a mano, seleccionando únicamente las cerezas maduras. Posteriormente, las cerezas se lavaron para eliminar impurezas y se dejaron flotar. Las cerezas que flotaban se retiraron de la superficie del agua y se desecharon. El café se despulpó y se fermentó durante poco más de un día hasta que el mucílago se separó del pergamino. Finalmente, se lavó y se dejó secar en camas elevadas durante algunas semanas hasta que su contenido de humedad alcanzó un 10,5 %.